ドラマ「大長今」 で紹介された宮廷料理「メックゾック」

「メックゾック(貊炙)」という豚肉料理で、「メック(맥)」は「高句麗」、「ゾック(적)」は「焼肉」を意味する昔の言葉で、今の「プルゴギ(불고기)」の起源だといわれる食べ物です。「プルゴギ」といえば牛肉ですが、昔の農耕社会では牛は主に農耕手段として使われたので、その代わりに豚肉を使ったようです。メックゾックの味は ほんのり塩辛く 味噌の深い味わいがあります。味噌で塩加減をして豚の匂いが全然しないことが特徴で、香ばしい香りが食欲を注ぎます。

材料

豚肉(くび周りの肉) 400g、 ワケギ、にら少し、 ニンニク 1切り、タレ(みそ 11/2大さじ、お汁 2大さじ、汁醤油 2小さじ、 清州・水あめ 1大さじずつ、 砂糖・ごまあぶら・ごま塩 1/2大さじずつ)

作り方

1.豚肉を厚目に切った後切れ目を入れます。 2.ワケギとにらを細かく切る。ニンニクは太く切り刻みます。 3.味噌に タレを入れて分量の味付けを入れて肉タレを作ります。 4.肉にワケギ、ニンニクとタレを入れて和えます。 5.タレが滲めば自火に焼いて食べやすい大きさで切ります。 サンチュに包んで食べると、とても美味しいです。